世界上有多少個國家能像意大利那樣時尚高貴典雅？意大利的時尚來自于他們的血液和思維，來自他們的內心和外在。法國的莫里哀曾經提出：吃究竟是為了活著，還活著是為了吃。意大利人卻認為一首好詩比一頓晚餐更有價值。可見他們非常注意飲食。意大利人把美食當做自已的文化一樣，時尚、高貴、典雅、獨特，所以意大利人既努力又親切和平的將本國的美食文化展示到全世界人民面前。但事實總是殘酷的，不隨人意的，意大利的美食文化常常遭遇改寫，沒有被原封不動的擺在餐桌上，所以造成了歷史悠久的意大利式美味成了星巴克咖啡上的一抹奶油，不過幸而不幸的，這些恰好造就了意大利美食的全球知名度。喜歡上意大利的食物，就像愛上了一個深邃優美的男人。　

意大利是很好，但在意大利有了許多我們外來客不得不注意的風俗習慣。比如：意大利人見面時握手或用手示意。約會時要守時，交談時不要談美式橄欖球和政治。在意大利女士特別受到尊重，女士優先。　

意大利北區飲食介紹

北意為意大利最繁榮的區域。此區的食物深受到阿爾卑斯型氣侯主宰。冬季時雪，夏季燥熱。

奧斯塔村與皮埃蒙特地處意大利西北角。當地聞名的意式山產與風味深受鄰國法國的影響。像白松露這樣的外來材料屢見于皮埃蒙特食譜中。皮埃蒙特南部與阿斯堤及阿爾巴為鄰，同為意大利醇酒產地。特種谷類——大麥片則為本區另一項特產。

再往南為利格里亞，本區緊鄰法國蔚藍海岸。棕櫚羅列的街道，滿山的橄欖樹，多樣的鮮花以及游艇星羅棋布的港口，多數人稱本區為意大利的里維耶拉。意大利最棒的海港——熱那亞即座落于本區內。這里有聞名的利格里亞海鮮佳肴以及新鮮蒜頭、佐以純橄欖油、新鮮的意大利羅勒、松子及帕爾馬干酪特調的意大利面醬料——熱那亞香蒜醬。此外，利格里亞也蘊藏富時蔬與柑橘。

利格里亞東邊為倫巴第區。意大利工業之都－米蘭也位于本區內。本區名菜有米蘭什錦蔬菜湯及米蘭燴飯。倫巴第的布里安薩區以牛肉及酪牛聞名。米蘭為重要的文化中心，拉斯卡拉歌劇院及達文西知名的濕壁畫“最后的晚餐”皆在米蘭。

意大利北部另一知名的美食區為富盧里．維內提亞．吉利亞。此區食物深受東方鄰國南斯拉夫以及北方鄰國奧地利的影響。紅燈籠辣椒、罌粟仔、肉桂、時蘿及辣根等出現于醬料中。米及大麥片比面條更受歡迎。臘腸與紅酒、蕃茄、紅燈籠辣椒燉制的紅燴牛肉為本區特產。崔立斯特為值得一游的地點，以海鮮菜肴聞名。

威尼托區，意大利最著名的水都威尼斯即位于本區內。本區的美食較清淡營養。屬于地區風味的有Risi e Bisi，這是一道由新鮮豌豆、米及帕爾馬干酪調的湯糊。青豆面，由蕃茄、小面條及青豆燉煮而成，再配上主宰本區亞德里亞海的豐富海鮮。

愛密莉亞．羅美格納區因其在美食上的貢獻聞名。四種材料主宰本區烹調：蕃茄、雞肝、熏豬排及soffrito（炒芹菜、洋蔥與蘿卜）。當地人認為他們的美食是意大利第一。當然其它區的意大利人強烈否認。

意大利中區飲食介紹

意大利中區的美食較北區簡單。羊肉、牛肉、羔羊、野味等或燉或叉烤或網烤。面條與蔬菜，特別是蘑菇與松露，用以裝盤。

此區最知名者是意大利中心——托斯卡尼。本地的熟酪及網烤肉類深受喜愛。托斯卡人對豆類獨具品味，最知名的是鼠尾草與橄欖油煮白豆。托斯卡人也喜愛濃湯。其它較受歡迎的菜肴還有翡冷翠牛排及烤或酒燉野豬、鹿與兔等野味，通常以當地生產聞名于世的香堤酒來清洗野味。

翁布里亞區以松露聞名。此地的特色菜有黑松露面，藥草烹調叉烤乳豬。牛肉及當季野味也是本地重要肉食。

緊類翁布里亞的是馬其，這里的食物頗具鄉土風味。Porchetta（胡椒、迷迭香及大蒜填豬）、Vincisgrassi寬面（肉桂香雞胗及面條、肉豆蔻貝夏梅爾調味白汁夾炒鵝肝）深受喜愛。最知名的海鮮菜肴為番紅花高湯燉煮各種魚類的海鮮湯。

羅馬帝國時的7大山丘皆位于意大利中部。較受歡迎的羅馬菜包括小羊肉（新迷迭香烤羊肉），燒炭人意大利面（培根、蛋及乳酪醬面），小牛肉（馬薩拉白酒燉小牛肉切片，上覆生火腿）以及Suppli al Telefono（熟煎米球內加莫澤雷勒干酪）。

阿布魯索為意大利中部的另一區。除了種類不同的面條、羊肉、濃湯外，種類廣泛的香料甚至辣椒也常見于本區。

意大利南區飲食介紹

半熱帶氣侯的南義盛產花朵與柑橘。南部主要地區有坎帕尼亞區、巴西里卡塔、阿普利亞區、卡布里亞以及較意大利其它區落后貧窮的兩大島－西西里島與薩丁尼亞島。相較北義人喜歡自制的軟面條，南義人則偏好干硬的面條。通心面在南部深受歡迎。比起其它意大利行政區，本區交通建設落后，南部沿岸地區供應多元的海鮮食品，而內陸地區則以肉品為主。當地口味的披薩由木柴烤箱中出爐，菜肴上點綴各色蔬菜、海鮮、肉類及乳酪。南義的橄欖油特別純，橄欖油在此地比北方的奶油應用更頻繁。

在坎帕尼亞區中，拿波里最為出名。拿波里的特產包括辣章魚及蕃茄海鮮（蛤蠣及魷魚較常用）醬面。將面條以蕃茄、大量的蒜、剌山柑、橄欖及魚是入味。知名的帕馬爾干酪或帕馬森乳酪，即出于本區。

意大利西南方的西西里島，供應大量由大蒜、深黑或墨綠西西里島橄欖及茄子調味的海鮮及面食。西西里島人會告訴你，他們的橄欖世界第一。這里甜點深受喜愛，特別是西西里島的奶酪水果巧克力蛋糕（多層冰淇淋蛋糕）及奶油甜餡煎餅卷（脆皮卷筒內置甜乳清干酪、糖果有時也加克力）。

盡管地域不同，意大利食物的特色在于饒富變化與創新，在特定的主題中建立創意與革新。在制作意大利菜時，你可以根據自己的口味與靈感自由創作，添加或減少材料。因此，不同的廚房有不同的醬料。此點與高級法式料理，主廚必須嚴守規則照本宣科，大相徑庭。

對于意大利菜還有一點必需了解。食物不僅可在最好的餐廳烹調，也可在自家廚房料理。因此，最好的意大利菜不僅出現在最好的意大利餐廳中，也出現在喜好烹調的家庭中。意大利人對意大利菜下了一道批注：“家庭美食（la cucina di casa）”。
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