臺灣馬祖游玩全攻略

來源：中國國際旅行社發布時間：2012-06-02

早年是漁汛時期漁民休息避風的地方，在自然與人文方面主要是承襲閩東的風俗民情。地理主要以花崗巖地形為主，多山巒起伏、陡峭的峰壁，“地無三里平”正是馬祖的最佳寫照。

　　 由于馬祖地處溫熱帶以北，造就了四季分明且多風的氣候特色，直接反映在生活上的特點是，房屋窗戶多為高而小，窗欞以石頭為骨架，屋頂以紅瓦覆蓋，在接縫處壓上石頭，以防海風吹刮，也因早期海盜猖獗，而借此防御。北竿島等優美綿延的沙灘是當地居民和旅游者最常流連的地方，尤其大潮退時，撿螺、拾貝、挖蚵、捉蟹等，有著無窮的樂趣。而東引島更是一個豐富的海釣漁場，只要季節對，肥魚滿簍，絕不是夢想。因為馬祖各島的海岸線都是陡峭的山崖礁石，各種魚類常聚集于此，吸引。了許多慕名而來的釣客和游客。但是到東引島，必須從臺灣乘飛機，因為馬祖與東引島之間，尚沒有航線。人文風情方面，南竿、北竿等島嶼則見長，映眼的古樸建筑有芹壁村、花崗石古厝，可供細細玩味。先民的歷史遺跡有歷史文物館等，可供緬懷思古。還有香火鼎盛的宗教廟宇媽祖廟，其外觀建筑特色就是“風火山墻”，這是為了預防火災對火勢蔓延的設計，在屋脊上的造型曲線，波浪起伏，宛如火焰燃燒，有受風吹擺的感覺。莒光島和東引島上則有燈塔可供觀賞，其中莒光島面積4.7平方公里，包括東莒和西莒兩個小島，昔稱為“白犬島”。島上擁有馬祖三大古跡中的兩處———東莒燈塔和大埔石刻。南竿島面積10.4平方公里，是馬祖第一大島，人口最多。島上最大、最出名的村是介壽村，原名山隴村，位于該島的東方，是馬祖政治、經濟、文化和交通航運的中心，也是福建省原連江縣0所在地，更是馬祖觀光景點最多的島嶼。

　　 馬祖島最佳旅游季節： 　　

　　 由于馬祖地處溫熱帶以北，造就了四季分明且多風的氣候特色，春夏時節來玩最好。 　　

　　 馬祖島住宿：

　　 目前馬祖各島嶼均有一些住宿地點,但設備均只差強人意,部分民宿也多采取共用衛浴,這點要有心理準備。

　　 馬祖島交通：

　　 杭州乘飛機或2249次K163火車往福州，乘巴士到馬尾港，乘船往馬祖。

　　 離島交通船

　　 (1)南北竿小白船：每整點由南竿開航，上午七時至下午六時，半點由北竿返航，末班為—下午六時三十分開航：訂位專線22193。9月30前，為方便周六、日游客往來南北竿，提供夜行服務，星期六、日夜晚加開一班20：00(南竿開航)20：30(北竿開航)

　　 備注：天氣不佳時取消夜航

　　 (2)南竿至莒光小白船：配合臺馬輪(先東)為：07’00、 10’00、14’00；臺馬輪(先馬)為：05’30、08’30、14’00；訂位專線25312(上班時間)、22500(下班時間)：臺馬輪不開航時每日兩班，08’30、14’00開船。

　　 (3)南竿至東引小白船：每周一、五：南竿開航時間14’00、東引開航時間15’50。每周二、三、四、六、日：南竿開航時間12’30、東引開航時間14’30。

　　 (4)東西莒小白船每日四班，上午7時、10時；下午2時、5時。

　　 離島直升機

　　 原則上每天下午1點30分開航，先開東引再開莒光，但仍以中興航空公司決定為準。

　　 詢問與預約電話：南竿站 23500 陳傳明、東莒站 89051 鄭智新先生、西莒站 89062 陳樂團先生。東引站76331 洪小姐。

　　 兩岸『小三通』航班時程表

　　 開航日(每周)一、二、三、四、五

　　 馬祖一馬尾

　　 金龍輪、閩珠貳號2：00 PM(下午)

　　 馬尾一馬祖

　　 金龍輪、閩珠貳號10：00AM(上午)

　　 訂票須知：因包含簽證之類型及數量，而有所不同，簽證需歷時數日，請先行與承辦小三通旅行社洽詢所需費用及簽證。

　　 注意事項：

　　 一、金龍輪與閩珠貳號由福州馬尾一馬祖福澳返程時間，因關系旅客上下船因素，上述為預估時間，正確時間當日洽旅行社較妥。

　　 二、金龍輪與閩珠貳號每周六、日停駛。

　　 馬祖島美食:

　　 馬祖美─陳高、大麴、老酒　　

　　 金門高粱，馬祖老酒，一直是金馬戰地最膾炙人口的佳釀，但鮮有人知道，馬祖其實也產高粱酒，而且比起金門高粱毫不遜色，甚至更為香醇。　　

　　 馬祖酒廠廠長劉潤南解釋，以前馬祖酒也像金門酒一樣賣給公賣局，但因產量不大，公賣局并未單獨行銷，多用來當 茸酒等藥酒的基酒。但這幾年酒廠覺得這麼好的酒拿來當基酒未免可惜，遂自創品牌，單獨行銷。而同是戰場豪氣干云高粱美酒，被消費者拿來與金門酒比較是在所難免的。劉潤南表示，馬祖高粱雖與金門做法一致，都屬清香型蒸餾酒，但用來發酵的麴不同，又標榜年份較遠，市場普遍反應喝起來較順口，若以小酒杯盛裝，可以一口乾。　　

　　 馬祖高粱要經過「二蒸二釀」，即各兩次的蒸餾與發酵，再放進「八八坑道」儲存。只要是陳年高粱都得經五年以上的儲存才能上市。　　

　　 「金門高粱因為銷量大，等不及儲存那麼久，但馬祖高粱卻如我們標榜的『以時間釀造好酒，值得等待』，」劉潤南說，高粱酒雖不若葡萄酒特別重視年份，但也是越陳越香。馬祖原來的居民防空洞「八八坑道」，因為從花崗巖的山腳下開鑿，冬暖夏涼，氣溫穩定，特別適合長時間儲存美酒，雜味、異味在時間中慢慢醇化。　　

　　 以前酒客喝酒喜歡追求高酒精濃度的麻辣感，所以俗稱「二鍋頭」的大麴酒也頗受歡迎。近年來喝酒的流行卻講究口感，不但大麴酒喝的人少了，馬祖酒廠也刻意降低陳年高粱的酒精濃度。　　

　　 「大麴酒酒精濃度百分之六十以上，金門高粱也有百分之五十七濃度，但我們的陳高卻刻意控制在百分之四十七，另一種淡麗高粱酒甚至只有百分之四十二酒精濃度，是現在市場的最愛，」劉潤南說，目前馬祖酒廠有兩百萬瓶的銷售量，由於對岸福州沒有酒廠，許多大陸饕客甚至不顧物價的差距，利用小額貿易方式千方百計弄到馬祖高粱。　　

　　 至於著名的馬祖老酒，近年卻因酒廠主打高粱酒而暫時停產，幸好商家都還有不少存貨。　　

　　 老酒是黃酒的一種，以糯米浸泡、蒸煮、落壇，加上紅麴發酵，只要叁十天就可出酒。酒渣「紅糟」氣味芳香，是福州菜的主要佐料。　　

　　 過去馬祖人家家釀老酒，漁夫出海捕魚前用來溫熱身體，有補酒的功效。當地女人也用老酒坐月子，舒筋活血，非米酒可比。　　

　　 馬祖餅食─祖酥、芙蓉酥、繼光餅　　

　　 與馬祖同名的「馬祖酥」，原名「起馬酥」，是流行於閩東地區的甜食。民國五十叁年故總統蔣經國赴馬巡視，品 之後大為驚艷，說道：「只有馬祖才能吃到的好點心，得改名『馬祖酥』才名副其實。」於是從此有了新名字。 馬祖酥其實類似臺灣傳統點心「地瓜酥」，是以面粉、雞蛋為原料。先經過和面，切成小片油炸。起鍋冷卻後，與麥芽糖漿拌勻壓實，再切成小片，配茶或咖啡都很美味。　　

　　 馬祖酥最早只有「天美軒」與「寶利軒」兩家傳統老店制造，近年來因為馬祖開放觀光，銷量大增，遂有多家餅店跟進。　　

　　 去年剛從父親手中接手寶利軒的高明中說，雖然小時候就當慣了老爸的助手，但真正由自己掌廚時才知道，馬祖酥要做得好吃可是門大學問。「好吃的馬祖酥是酥中帶軟，軟中又帶嚼勁，還要加上各家不同的『獨門秘方』，以手工制成，所以產量十分有限。」高明中說，現在有些店家以烘培代替油炸，再用機器壓制，使得面餅吃油量低，失去口感，往往跟臺灣的地瓜酥沒有兩樣，吃不出「馬祖感」。這也是一些馬祖老店一直堅持以手工制造馬祖酥的原因。　　

　　 馬祖酥因其名遠近馳名，但高明中透漏，另一種像臺灣沙其瑪的「芙蓉酥」才是馬祖當地人的最愛。　　

　　 芙蓉酥制法與馬祖酥相同，但材料為糯米。經過打漿、切片、油炸、攪拌，程序比馬祖酥復雜，產量更少。　　

　　 「小時候物資缺乏，還拿上等糯米做餅，簡直是最豪華的零食，所以制餅量也不多，」叁十五歲的高明中說，現在生活好過了，以手工制餅，寶利軒冬天一個月還能賣到一千盒以上。夏天時船期正常，銷量可以多一倍。「但需要手工制的部分，卻也偷懶不得，」他還因此做到手關節發炎。　　

　　 迥異於馬祖酥、芙蓉酥這兩樣南方甜食，馬祖另一種聞名的「繼光餅」則為道地北方風味。傳說繼光餅由明朝將軍戚繼光發明，讓士兵以繩串起掛於胸前，當作行軍乾糧。主要材料為面粉，但講究養「老面」與和面的技巧，以求達到相當的厚度、蓬松度及嚼勁。面餅制成後要燒爐、貼爐。貼爐時爐壁不能太燙，否則餅會掉下來，前功盡棄。　　

　　 全馬祖就寶利軒一家做繼光餅，高明中的父親高金寶在馬祖南竿島幾乎無人不識。馬祖人盛傳吃繼光餅可以防暈船，上「臺馬輪」前總要買上幾個在船上吃。高明中笑著說沒那麼夸張，只是因繼光餅面味清爽，沒有腥味，搭船時當乾糧不易嘔吐。福州餐館的吃法則是夾菜吃，稱「馬祖漢堡」。　　

　　 馬祖為軍民共處的戰地，發展出馬祖酥、芙蓉酥、繼光餅叁種南北融合的不同餅食。但因目前餅店規模都不大，貨運船期也不穩定，臺灣人要品 ，得親自走一趟馬祖了。　　

　　 漁家風味─魚面、魚丸　　

　　 馬祖附近漁場資源豐富，鮮有污染。蝦皮、白力魚、黃魚、石斑、白鯧、佛手貝、各式海菜等等海產，常讓漁船滿載而歸。沿岸也養殖牡蠣、淡菜，自古就是以捕魚維生的漁鄉。馬祖的魚面、魚丸因為做工實在，尤其享有盛名。 魚面是東南沿海地區的特殊面食，以百分之六十的鰻魚、 魚等高級魚類魚漿加上百分之四十太白粉，揉面、壓制、切割，再於日光下曝曬兩天制成。煮火鍋，或以滾水燙過做炒面吃，各有不同風味。　　

　　 因為魚面的魚肉含量高，湯面吃起來像條狀魚丸。炒面則很Q，有股魚的鮮味。　　

　　 北竿塘岐村的阿婆李火金制作魚面已二十幾年，是馬祖魚面第一家。她說，就她和老伴兩個人做，一天最多可以做到兩百多包。但近年來馬祖人不時興吃這個，一天能有一百包的銷量已經不錯。　　

　　 阿婆也做魚丸。馬祖魚丸的獨特之處也在於它的魚肉含量高，呈淡灰色，咬勁十足，非臺灣現在摻粉嚴重的魚丸能比。過去魚丸以人工打制，馬祖人有一笑話，說是哪家制魚丸的夫妻吵架，隔天的魚丸一定特別好吃，因為氣全出在打魚漿上了。　　

　　 現在魚丸已改由機器打制。但阿婆強調，魚丸要好吃，魚肉含量絕不能騙人。　　

　　 阿婆做了幾十年老實生意，從來客進門起她就一直嚷嚷著要人試試她的魚丸，雖然推辭再叁，她還是耐不住進廚房。最後端出兩碗公魚丸，丸子竟比湯多。